韓式馬鈴薯排骨湯（감자탕）
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今天介紹一道做法不會很難而且還免顧火的湯品—韓式馬鈴薯排骨湯，這湯常被韓國人當解酒暖胃聖品！
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做這道湯只要記得要分成兩個階段進行，第一階段熬好高湯，再來第二階段才調味，尤其千萬記得這不是在滷肉，一開始調味就錯了唷！
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其成品的排骨會燉到可輕鬆骨肉分離，搭配鬆軟綿密的馬鈴薯，還有口感絕佳的金針菇，湯頭帶著肉香、醬香十分濃郁，再加上紫蘇粉和胡椒的提味讓人回味再三～若有紫蘇葉的朋友擺上去就更完美了！
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而且除了配白飯外，還能搭配年糕、韓國冬粉或泡麵一起吃，剩一點湯時再拿來炒飯真的一物多用絕不浪費🤣
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總而言之，這是是一道喝在口中暖在心頭，很適合最近逐漸變冷的天氣～喜歡的人不妨找時間來試做看看唷！
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🌀材料
🔸豬大排骨1000克
🔸洋蔥1顆
🔸韭菜6根
🔸蔥6根
🔸蒜頭13顆
🔸馬鈴薯2顆
🔸鵝白菜6把
🔸黑胡椒粒10顆
🔸米酒50cc
🔸水1500cc
📝鵝白菜是小白菜的一種，超市跟市場都有，也叫尼龍菜！
📝前處理：洋蔥切大塊、馬鈴薯切塊削去稜角（避免碎掉）、2根蔥打結、2根蔥切碎、2根蔥切蔥花、3顆蒜頭切末、韭菜6根切段備用。
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🌀調味料
🔸韓式大醬（6）
🔸紫蘇粉（5）
🔸韓式辣椒醬（3）
🔸韓式細辣椒粉（3）
🔸韓式芝麻油（1）
🔸醬油（1）
🔸白胡椒粉（0.5）
🔸鹽（0.5）
🔸糖（0.5）
🔸韓國魚露（0.5）
🔸蔥碎（2根蔥）
🔸蒜碎（3顆蒜頭）
📝沒有魚露可不加，不要用泰國的替代
📝紫蘇粉韓國商店或是網拍上有，用剩的之後加在韓式湯品或或小菜都對味！
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🍳做法（第一階段：準備豬骨高湯）
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1️⃣排骨洗淨後置於冷水中，以大火煮至微滾撈出洗淨放入燉鍋。
📝務必從冷水川燙才能逼出雜質。
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2️⃣燉鍋放入蔥2根、蒜頭10顆、洋蔥1顆、黑胡椒粒10顆及米酒50cc，加水淹過排骨，大火煮滾後加入韓式大醬1大匙化開，接著轉小火燉70分鐘，70分鐘後取出排骨並將高湯過濾備用。
📝煮的過程需將浮沫撈出。
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🍳做法（第二階段：調味）
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1️⃣將上述調味料加入1瓢豬骨高湯混合成醃料備用；將鵝白菜滾水川燙3分鐘，煮熟後沖冷水，冷卻後擠乾水份切成兩段，加入適量醃料抓醃備用。
📝所謂適量為所有鵝白菜均沾附醬料即可。
📝鵝白菜可留1/4做擺盤用。
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2️⃣將馬鈴薯、調味鵝白菜、排骨放入高湯中，大火再次煮滾，轉小火燉煮30分鐘至馬鈴薯可輕易穿透，此時加入金針菇、韭菜段再煮5分鐘，起鍋前撒上蔥花及紫蘇粉即完成！
📝調味時味道不夠，可以再補醃料1-2大匙。
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📖小知識（韓式大醬vs日本味噌）
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韓國的大醬跟日本味噌最大的不同，在於煮湯時，日本味噌是最後才加入，只煮1～2分鐘；而韓國大醬則會一開始就加入一起燉煮，不要用錯囉！
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